Accords mets et vins

Accords mets et vins

Module 6 du Worldsom Magister

Objectifs

- Maîtriser les règles d'accords mets et vins afin de valoriser le travail du viticulteur et du chef de cuisine
- Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets et vins
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

RÈGLES À OBSERVER DANS LA RECHERCHE D’HARMONIE METS-VINS

PRINCIPAUX TYPES DE METS ET PRINCIPALES FAMILLES DE VINS

LES ACCORDS METS & VINS
- Les grands principes des accords : de base, de structures, de semblables, de couleurs, aromatiques ou spéciaux
- Les accords parfaits ou imparfaits
- Les différentes influences : cuisson, sauces, garnitures, …
- La cuisine d’autrefois
- L’accord régional
- L’apéritif
- Les digestifs

LES ATELIERS  METS & VINS
- Ateliers thématiques pratiques, en collaboration avec des chefs de cuisine :
* Crustacés et coquillages
* Viandes et volailles
* Sucré et salé
* Fromages
* Chocolat

LES ENNEMIS DU VIN

DÉJEUNER ACCORDS METS ET VINS

VISITES TECHNIQUES ET DÉGUSTATIONS DANS UN GRAND CRU CLASSÉ


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
- Support pédagogique

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

8 jours (56 heures)

Sessions

  • 25 février au 6 mars 2019

Prix

2400 euros net de TVA, hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux

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