Accords mets et vins & accueil client

Accords mets et vins & accueil client

Module 6 du Worldsom Magister

accords mets et vins et accueil client


Objectifs

  • Évaluer la psychologie du client : ressentir ses besoins, suggérer ssans imposer, susciter son envie....
  • Maîtriser les règles d'accords mets et vins afin de valoriser le travail du viticulteur et du chef de cuisine
  • Savoir-être et savoir-faire du sommelier

Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

S’INTÉGRER / ANIMER UNE ÉQUIPE

  • Identifier les spécificités de l’établissement
  • Se présenter, dialoguer, s’adapter
  • Instaurer une dynamique de groupe

ACCUEILLIR LE CLIENT

  • Maîtriser les règles de préséance et protocoles de service
  • Savoir aborder le client, analyser le contexte
  • Travailler la communication verbale et non verbale
  • Gérer son stress et les situations difficiles

LES ACCORDS METS & VINS

  • 4 jours d’ateliers thématiques pratiques, en collaboration avec des chefs de cuisine
  • Les grands principes des accords : de base, de structures, de semblables, de couleurs, aromatiques ou spéciaux.
  • Les accords parfaits ou imparfaits
  • Intervention d’un chef de cuisine sur sa vision des accords mets et vin

ORGANISATION D’UN ÉVÈNEMENT AUTOUR DU VIN

  • Projet à réaliser en groupe

OPTIMISER LES VENTES

  • Associations de produits originaux et de vins spéciaux

DÎNER D’APPLICATION ET DÉGUSTATIONS DANS UN GRAND CRU CLASSE

VISITE TECHNIQUE DE GRANDS CRUS CLASSES ET DÉGUSTATIONS EN CHAIS


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

  • Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
  • Support pédagogique

Contact(s)

BRUNORO Sylvie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

11 jours (77 heures)

Sessions

  • Nous consulter pour les dates

Prix

3300 euros net de TVA, hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux