Création et gestion de cave

Création & gestion de cave

Module 4 du Worldsom Magister

Objectifs

  • Apprendre à constituer une cave en fonction du type d'établissement, de la clientèle et des tendances
  • Acheter et gérer en fonction des contraintes budgétaires
  • Personnaliser sa cave en créant une identité originale à forte valeur ajoutée

Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

DÉTERMINER LES BESOINS, SÉLECTIONNER LES FOURNISSEURS

  • Dégustations en vue de réaliser les achats
  • Comprendre et analyser une fiche de dégustation
  • Négociation des conditions d’achat
  • Règlementations douanières et fiscales

PARTICIPER À L’ACHAT DES PRODUITS

  • Conditions de vente
  • Fiches produits et de dégustation
  • Capacité financière et politique commerciale de l’établissement

RÉCEPTIONNER / CONTRÔLER LES LIVRAISONS / ANALYSER LES VENTES

  • Bons de commande et de livraison
  • Documents fiscaux
  • Cahier des charges, respect de la législation

METTRE EN PLACE UNE PROCÉDURE DE CONTRÔLE DES STOCKS

  • Fiches et gestion des stocks
  • Calcul des ratios marchandises

STOCKER LES PRODUITS

  • Les différents types de stockage
  • Matériel de contrôle de température et d’hygrométrie
  • Influence de la température de stockage sur les vins

LES DIFFÉRENTS CONTENANTS

  • Proposer une offre variée en fonction des besoins des clients

 

VISITE D'UNE CAVE D’UN GRAND RESTAURANT BORDELAIS


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

  • Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
  • Support pédagogique

Contact(s)

DARMUZEY Christine

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

5 jours (35 heures)

Sessions

  • 4 au 8 décembre 2017

Prix

1500 euros net de TVA, hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux

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