Savoir-faire du sommelier

Savoir-faire du sommelier

Module 2 du Worldsom Magister

Objectifs

- Préparer et assurer dans les règles, le service des boissons à la clientèle
- Assurer les opérations de service, avec une bonne gestuelle, et efficacité
- Suivre le service pour une meilleure rentabilité


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

parler anglais
sélection sur dossier


Programme

CHOIX DU COUTEAU-SOMMELIER
- Le tire-bouchon à levier, le tire-bouchon à vis sans fin, le bilame

MATÉRIEL DU SOMMELIER
- Connaître et maîtriser les différents matériels (bilame,…)
- Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
- Importance du choix du verre pour la dégustation d’un vin
- L’art de la table (classique et nouvelles tendances)

 OUVERTURE DES VINS ET AUTRES BOISSONS
- Les étapes, la gestuelle
- Vin blanc en seau, vin rouge en panier
- Ouverture classique,  au guéridon, vis-à-vis direct client
- Capsule à vis

 LE SERVICE DES VINS
- Le service d’un vin rafraîchi, d’un vin en panier, d’un vin effervescent
- Service spéciaux (gros format…)
- La préséance, le suivi du service
- Le service du vin au verre et son importance

 DÉCANTER/CARAFER
- But, pourquoi, comment ?

L’IMPORTANCE DE LA TEMPÉRATURE DE SERVICE
- Atelier dégustation

ENTRETIEN DU MATÉRIEL
- Verrerie, carafe….
- Conseils et astuces du sommelier

VISITES TECHNIQUES DE GRANDS CRUS CLASSÉS ET DÉGUSTATIONS

 


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
- Support pédagogique

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

5 jours (35 heures)

Sessions

  • 22 au 26 octobre 2018

Prix

1500 euros net de TVA, hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux

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