Savoir-faire du sommelier & conseil client

Savoir-faire du sommelier & conseil client

Module 5 du Worldsom Magister

Savoir-faire du sommelier & conseil client


Objectifs

  • Élaborer des supports de vente attractifs et évolutifs
  • Bâtir une argumentation commerciale
  • Servir un cru dans des conditions optimales, en assurer le service à la française.

Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

parler anglais
sélection sur dossier


Programme

ÉLABORER LA CARTE DES BOISSONS

  • Réalisation d’un support de vente
  • Organisation, méthode, réalisation
  • Législation, mentions obligatoires et facultatives
  • Calcul des prix, promotions

CONSEILLER LE CLIENT

  • Argumentation commerciale, vocabulaire professionnel
  • Relation plat-vin / vin-plat, choix des vins

PRENDRE LA COMMANDE

  • Jeux de rôles et mises en situation pratiques au restaurant
  • d’application. Argumenter ses choix

ATELIER CUISINE & VINS

  • L’apéritif : introduction au repas

SAVOIR-FAIRE DU SOMMELIER

  • Préparer et assurer dans les règles le service des boissons
  • Décanter, aérer, oxygéner
  • Ouverture et service des effervescents
  • Le service des gros formats et services spéciaux

ÉVOLUTION DU METIER & NOUVELLES TENDANCES

  • Sommelier : conseiller professionnel, vendeur
  • Systèmes révolutionnaires : thermomètre intelligent, etc.

MATÉRIELS DU SOMMELIER

  • Connaître et maîtriser les différents matériels (bilame,…)
  • Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
  • Importance du choix du verre pour la dégustation d’un vin
  • L’art de la table (classique et nouvelles tendances)

DÉGUSTATIONS DANS UN GRAND CRU CLASSE

 


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

  • Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
  • Support pédagogique
  • Possibilité de stage dans un restaurant gastronomique en France

Contact(s)

BRUNORO Sylvie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

10 jours (70 heures)

Sessions

  • 27 février au 10 mars 2017

Prix

3000 euros net de TVA, hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux