Techniques de dégustation et analyse sensorielle

Techniques de dégustation & analyse sensorielle

Module 1 du Worldsom Magister

Techniques de dégustation & analyse sensorielle


Objectifs

  • Acquérir des connaissances sur les techniques et les méthodes de dégustation des vins
  • Savoir sélectionner des échantillons, faire une analyse sensorielle approfondie
  • Savoir établir une stratégie de commercialisation

Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

LES MÉCANISMES NEUROPHYSIOLOGIQUES DE L'ANALYSE SENSORIELLE

  • Explication du processus des stimulations organoleptiques
    - arômes de base et rétro nasal
    - cartographie personnelle de la langue

LES CONDITIONS MATÉRIELLES / ASPECTS HUMAINS

  • Situations et conditions matérielles pour procéder à une bonne dégustation (environnement, choix du matériel, conditions physiques et physiologiques)

LA DÉGUSTATION / MÉTHODE / APPLICATION

  • Analyser, interpréter, rechercher, commenter les vins
  • Décrire les caractéristiques permettant d'identifier l'origine et les types de vins
  • Maîtriser les différents points du visuel (couleur, intensité, limpidité, fluidité...)
  • Repérer la netteté, l'intensité, les différents catégories de nez et les familles d'odeurs
  • Commenter l'aspect gustatif : attaque et évolution en bouche
  • Réaliser des commentaires de dégustation en utilisant un vocabulaire précis, adapté à la situation
  • Atelier du goût, saveurs et textures

DÉJEUNER D'APPLICATION ET DE DÉGUSTATION

VISITES TECHNIQUES DE GRAND CRUS CLASSÉS ET DÉGUSTATIONS

CONFÉRENCE, PRÉSENTATION ET DÉGUSTATIONS DES VINS DE BORDEAUX


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

  • Alternance de présentations théoriques et d'ateliers pratiques
  • Support pédagogique

Contact(s)

BRUNORO Sylvie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

5 jours (35 heures)

Sessions

  • 28 novembre au 2 décembre 2016

Prix

1500 euros net de TVA hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Non

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux