Techniques de dégustation et Analyse sensorielle

Techniques de dégustation et Analyse sensorielle

Module 1 du Worldsom Magister

Objectifs

- Acquérir des connaissances sur les techniques et les méthodes de dégustation des vins
- Savoir sélectionner des échantillons, faire une analyse sensorielle approfondie
- Savoir établir une stratégie de commercialisation


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

LES MÉCANISMES NEUROPHYSIOLOGIQUES DE L'ANALYSE SENSORIELLE
- Explication du processus des stimulations organoleptiques
- Arômes de base et rétro nasal
- Cartographie personnelle de la langue

LES CONDITIONS MATÉRIELLES / ASPECTS HUMAINS
- Situations et conditions matérielles pour procéder à une bonne dégustation (environnement, choix du matériel, conditions physiques et physiologiques)

LA DÉGUSTATION / MÉTHODE / APPLICATION
- Analyser, interpréter, rechercher, commenter les vins
- Décrire les caractéristiques permettant d'identifier l'origine et les types de vins
- Maîtriser les différents points du visuel (couleur, intensité, limpidité, fluidité...)
- Repérer la netteté, l'intensité, les différents catégories de nez et les familles d'odeurs
- Commenter l'aspect gustatif : attaque et évolution en bouche
- Réaliser des commentaires de dégustation en utilisant un vocabulaire précis, adapté à la situation
- Atelier du goût, saveurs et textures

DÉJEUNER D'APPLICATION ET DE DÉGUSTATION

VISITES TECHNIQUES ET DÉGUSTATIONS


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de présentations théoriques et d'ateliers pratiques
- Support pédagogique

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

5 jours (35 heures)

Sessions

  • 15 au 19 octobre 2018

Prix

1500 euros net de TVA hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux