Viticulture et Oenologie

Viticulture et Oenologie

Module 3 du Worldsom Magister

Objectifs

  • Prendre conscience de l'influence du terroir et des différents facteurs techniques et humains dans la conception d'un vin
  • Apprendre et maîtriser les différentes méthodes culturales, environnementales et oenologiques

Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

- Parler anglais
- Sélection sur dossier


Programme

LA VIGNE / LE RAISIN / LE MOUT / LES FERMENTATIONS

  • L’origine de la vigne
  • L’ampélographie
  • Les grands cépages en France et dans le monde
  • Le terroir
  • Les différentes fermentations

LES VINIFICATIONS

  • Les vinifications classiques et spéciales
  • Elaboration des vins effervescents
  • Evolutions technologiques des vinifications
  • Les défauts du vin

LE VIN

  • Élevage, conservation, bouchage
  • Comparaisons gustatives

CULTURE BIO ET BIODYNAMIE

  • Réglementation/protection
  • Dégustation de vins types

LA DISTILLATION

  • Les différentes techniques
  • Identification des distillés

2 JOURS DE STAGE PRATIQUE DANS UN CHÂTEAU

VISITE D’UNE TONNELLERIE ET DEGUSTATIONS

DÎNER D’APPLICATION ET DÉGUSTATIONS DANS UN GRAND CRU CLASSÉ


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

  • Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
  • Support pédagogique 

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

8 jours (56 heures)

Sessions

  • 20 au 29 novembre 2017

Prix

2400 euros net de TVA hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux

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