Viticulture et Oenologie

Viticulture et Oenologie

Module 3 du Worldsom Magister

Objectifs

- Prendre conscience de l'influence du terroir et des différents facteurs techniques et humains dans la conception d'un vin
- Apprendre et maîtriser les différentes méthodes culturales, environnementales et oenologiques


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Parler anglais
Sélection sur dossier


Programme

LA VIGNE / LE RAISIN / LE MOUT / LES FERMENTATIONS
- L’origine de la vigne
- L’ampélographie
- Les grands cépages en France et dans le monde
- Le terroir
- Les différentes fermentations

LES VINIFICATIONS
- Les vinifications classiques et spéciales
- Élaboration des vins effervescents
- Évolutions technologiques des vinifications
- Les défauts du vin

LE VIN
- Élevage, conservation, bouchage
- Comparaisons gustatives

CULTURE BIO ET BIODYNAMIE
- Réglementation/protection
- Dégustation de vins types

LA DISTILLATION
- Les différentes techniques
- Identification des distillés

2 JOURS DE STAGE PRATIQUE DANS UN CHÂTEAU

VISITE D’UNE TONNELLERIE ET DÉGUSTATIONS

DÎNER D’APPLICATION ET DÉGUSTATIONS DANS UN GRAND CRU CLASSÉ


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
- Support pédagogique 

Contact(s)

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Validation de la formation

Diplôme international de sommellerie
Certificat de Formation

Type de formation

Formation diplômante
Formation continue

Informations pratiques

Durée / Rythme :

8 jours (56 heures)

Sessions

  • 26 novembre au 5 décembre 2018

Prix

2400 euros net de TVA hors frais de vie

Éligibilité CPF :

Oui

Organisme

Worldsom BEST

Centre de formation du lac
10 rue René Cassin
33049 Bordeaux

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