Découvrir les secrets de la dégustation par Paolo Basso Meilleur Sommelier du Monde 2013

Découvrir les secrets de la dégustation par Paolo Basso Meilleur Sommelier du Monde 2013

OBJECTIFS
• Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Meilleur Sommelier
du Monde
• Acquérir des connaissances sur les techniques et les méthodes de
dégustation des vins
PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS
• Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration,
Maîtres d’hôtel…
• Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
INTERVENANT
• Paolo Basso, Meilleur Sommelier du Monde 2013, Meilleur Sommelier
d’Europe 2010, Meilleur Sommelier de Suisse 1997
DURÉE / RYTHME
• 1 jour (7 heures)
• Dates : Le 18 Octobre 2019
• Horaires : de 8h30 à 16h30, café d'accueil à 8h15 (sous réserve de modification)
VALIDATION ET INFOS PRATIQUES
• Tarif : 250 € (prix net de TVA)
• Financement possible par votre OPCA, Pôle emploi ou autofinancement
MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
• Évaluation des acquis, bilan et certificat de formation
• Déjeuner inclus
LIEU
• Chambre de Commerce et de d’Industrie de Bordeaux
• Place de la Bourse
LA DÉGUSTATION / MÉTHODE / APPLICATION
L’examen visuel :
• Intensité et nuances des couleurs
L’examen olfactif :
• Intensité et qualité des arômes, première impression, développement à
l’oxygénation, détails des arômes des principaux cépages, bouquet de
vieillissement
L’examen gustatif :
• Les piliers du vin : acidité, alcool, tanin
• La structure en bouche : parties souples et parties dures, corps,
équilibre, harmonie, persistance et rétro-olfaction
• Comprendre le potentiel de vieillissement
DÉJEUNER D’APPLICATION