FORMATION SAVOIR-FAIRE DU SOMMELIER 18 AU 22/11/2019

FORMATION SAVOIR-FAIRE DU SOMMELIER 18 AU 22/11/2019

OBJECTIFS
• Préparer et assurer dans les règles, le service des boissons à la clientèle
• Assurer les opérations de service, avec une bonne gestuelle, et efficacité
• Suivre le service pour une meilleure rentabilité
PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS
• Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration,
Maîtres d’hôtel….
• Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
• Amateurs passionnés
• Sélection sur dossier
MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
• Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
• Support pédagogique
DURÉE ET RYTHME
• 5 jours (35 heures)
• Dates : du 18 au 22 novembre 2019
VALIDATION
Test de fin de module et remise d’un certificat de formation
INFORMATIONS PRATIQUES
• Prix : 1500 euros net de TVA hors frais de vie
• Lieu : Centre de Formation du Lac (Bordeaux-Lac )
CHOIX DU COUTEAU-SOMMELIER
• Le tire-bouchon à levier, le tire-bouchon à vis sans fin, le bilame
MATÉRIEL DU SOMMELIER
• Connaître et maîtriser les différents matériels (bilame,…)
• Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
• Importance du choix du verre pour la dégustation
d’un vin
• L’art de la table (classique et nouvelles tendances)
OUVERTURE DES VINS ET AUTRES BOISSONS
• Les étapes, la gestuelle
• Vin blanc en seau, vin en panier
• Ouverture classique, au guéridon, vis-à-vis direct client
• Capsule à vis
LE SERVICE DES VINS
• Le service d’un vin rafraîchi, d’un vin rouge en panier
• Service spéciaux (gros format…)
• La préséance, le suivi du service
• Le service du vin au verre et son importance
DÉCANTER/CARAFER
• But, pourquoi, comment ?
L’IMPORTANCE DE LA TEMPÉRATURE DE SERVICE
• Atelier dégustation
ENTRETIEN DU MATÉRIEL
• Verrerie, carafe….
• Conseils et astuces du sommelier