Le service & la dégustation par Serge DUBS

Le service & la dégustation par Serge DUBS

Serge Dubs meilleur Sommelier du monde 1989 

OBJECTIFS
• Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Meilleur Sommelier
du Monde
• Préparer et assurer dans les règles, le service des boissons à la clientèle
• Assurer les opérations de service, avec une bonne gestuelle, et efficacité
• Approfondir ses connaissances sur les techniques et les méthodes de
dégustation des vins
PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS
• Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration,
Maîtres d’hôtel….
• Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
• Amateurs passionnés
• Sélection sur dossier
MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
• Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
• Support pédagogique
DURÉE ET RYTHME
• 1 jour (7 heures)
• Date : le 21 novembre 2019
VALIDATION ET INFOS PRATIQUES
• Prix : 250 euros net de TVA hors frais de vie
• Financement possible par votre OPCA, Pôle emploi ou autofinancement
LIEU
Centre de formation du Lac (Bordeaux-Lac)
MATÉRIEL DU SOMMELIER
• Connaître et maîtriser les différents matériels (bilame…)
• Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
• Importance du choix du verre pour la dégustation
d’un vin
• L’art de la table (classiques et nouvelles tendances)
OUVERTURE DES VINS ET AUTRES BOISSONS
• Les étapes, la gestuelle
• Vin blanc en seau, vin en panier
• Ouverture classique, au guéridon, vis-à-vis direct client
• Capsule à vis
LE SERVICE DES VINS
• Le service d’un vin rafraîchi, d’un vin rouge en panier
• Service spéciaux (gros format…)
• La préséance, le suivi du service
• Le service du vin au verre et son importance
DÉCANTER/CARAFER
• But, pourquoi, comment ?
L’IMPORTANCE DE LA TEMPÉRATURE
DE SERVICE
• Atelier dégustation
ENTRETIEN DU MATÉRIEL
• Verrerie, carafe….
• Conseils et astuces de Serge Dubs
DÉJEUNER DÉGUSTATION