Les Accords mets et Vins par PHILIPPE FAURE-BRAC : le 22/01/2020

Les Accords mets et Vins par PHILIPPE FAURE-BRAC : le 22/01/2020

Une formation par un meilleur sommelier du monde 1992 ?

BIOGRAPHIE 

OBJECTIFS
• Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Meilleur Sommelier du
Monde
• Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets &
vins
• Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les
ventes
• Se perfectionner aux techniques de dégustation
PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS
• Directeur de restauration, maître d’hôtel, assistant d’exploitation en
restauration, Commis sommelier, chef de rang, commis de restaurant,
serveur, cuisinier…
• Professionnel CHR, amateurs de dégustations

Le programme
LES ÉTAPES DE LA DÉGUSTATION
• Visuel
• Olfactif
• Gustatif
• Commenter et argumenter
RÈGLES À OBSERVER DANS LA RECHERCHE
D’HARMONIE METS-VINS
• Types de vins
• Nombre de convives
• Saison….
ACCORD METS ET VINS ET TECHNIQUES CULINAIRES
INFLUENCE DE LA CUISSON
• Texture, goût, arômes
• Grillé, rôti, poché…
ATELIERS DÉGUSTATION
• Viandes, coquillages, crustacés
DÉJEUNER D’APPLICATION