Les accords mets et Vins du 20 au 24 Janvier 2020

Les accords mets et Vins du 20 au 24 Janvier 2020

OBJECTIFS

• Maîtriser les règles d'accords mets et vins afin de valoriser le travail du
viticulteur et du chef de cuisine
• Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords Mets et
Vins
• Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client
PARTICIPANTS ET PRÉREQUIS
• Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration,
Maîtres d’hôtel….
• Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
• Amateurs passionnés
• Sélection sur dossier

MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES

• Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
• Support pédagogique
DURÉE ET RYTHME
• 5 jours (35 heures)
• Dates : du 13 au 17 Janvier 2020
VALIDATION
Test de fin de module et remise d’un certificat de formation

INFORMATIONS PRATIQUES

• Prix : 1500 euros net de TVA hors frais de vie
• Lieu : CCI de Bordeaux et Centre de Formation du Lac (Bordeaux-Lac )

RÈGLES À OBSERVER DANS LA RECHERCHE D’HARMONIE METS-VINS, PRINCIPAUX TYPES DE METS ET PRINCIPALES FAMILLES DE VINS

LES ACCORDS METS & VINS
• Les grands principes des accords : de base, de structures, de semblables,
de couleurs, aromatiques ou spéciaux
• Les accords parfaits ou imparfaits
• Les différentes influences : cuisson, sauces, garnitures, …
• L’accord régional

LES ATELIERS METS & VINS
• Ateliers thématiques pratiques, en collaboration avec des chefs de cuisine :
 Crustacés et coquillages
 Viandes et volailles
 Sucré et salé
 Fromages
 Chocolat
 Ennemis des vins
 Influences Asiatiques

DÉJEUNER ACCORDS METS ET VINS : Animé par Philippe
Faure-Brac