Savoir-faire du sommelier

Le service et la dégustation par Serge Dubs - Meilleur Sommelier du Monde 1989



Objectifs

- Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Meilleur Sommelier du Monde
- Préparer et assurer dans les règles, le service des boissons à la clientèle
- Assurer les opérations de service, avec une bonne gestuelle, et efficacité
- Approfondir ses connaissances sur les techniques et les méthodes de dégustation des vins


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Pré-requis

Sélection sur dossier


Programme

MATÉRIEL DU SOMMELIER
- Connaître et maîtriser les différents matériels (bilame…)
- Adapter la verrerie nécessaire au service du vin
- Importance du choix du verre pour la dégustation d’un vin
- L’art de la table (classiques et nouvelles tendances)

OUVERTURE DES VINS ET AUTRES BOISSONS
- Les étapes, la gestuelle
- Vin blanc en seau, vin en panier
- Ouverture classique, au guéridon, vis-à-vis direct client
- Capsule à vis

LE SERVICE DES VINS
- Le service d’un vin rafraîchi, d’un vin rouge en panier
- Service spéciaux (gros format…)
- La préséance, le suivi du service
- Le service du vin au verre et son importance

DÉCANTER/CARAFER
- But, pourquoi, comment ?

L’IMPORTANCE DE LA TEMPÉRATURE DE SERVICE
- Atelier dégustation

ENTRETIEN DU MATÉRIEL
- Verrerie, carafe….
- Conseils et astuces de Serge Dubs

DÉJEUNER  DÉGUSTATION


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance de présentations théoriques et d’ateliers pratiques
- Support pédagogique

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Certificat de Formation

formation continue

Durée / Rythme :

1 jour soit 7 heures
Horaires : de 8h30 à 16h30 (sous réserve de modification)

Sessions

  • 21 novembre 2019

Prix

Tarif : 250 € (prix net de TVA)
Financement possible par votre OPCA, Pôle emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Non