Accords mets et vins

Les accords mets et vins par Philippe Faure-Brac - Meilleur Sommelier du Monde 1992



Objectifs

- Rencontrer, échanger et profiter de l’expérience d’un Meilleur Sommelier du Monde
- Mettre en évidence les grands principes qui régissent les accords mets & vins
- Savoir combiner ces derniers pour faciliter le choix du client et optimiser les ventes
- Se perfectionner aux techniques de dégustation


Public / Participant

Professionnels de la restauration : Sommeliers, Directeurs de restauration, Maîtres d'hôtel
Professionnels de la filière Vins et Spiritueux
Amateurs passionnés


Programme

LES ÉTAPES DE LA DÉGUSTATION

- Visuel
- Olfactif
- Gustatif
- Commenter et argumenter

RÈGLES À OBSERVER DANS LA RECHERCHE D’HARMONIE METS-VINS
- Types de vins
- Nombre de convives
- Saison….

ACCORD METS ET VINS ET TECHNIQUES CULINAIRES

INFLUENCE DE LA CUISSON
- Texture, goût, arômes
- Grillé, rôti, poché…

ATELIERS DÉGUSTATION
- Viandes, coquillages, crustacés

DÉJEUNER D’APPLICATION


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Évaluation des acquis, bilan et certificat de formation
- Déjeuner inclus

DEBAISIEUX Sophie

Assistante commerciale et pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

Certificat de Formation

formation continue

Durée / Rythme :

1 jour soit 7 heures
Horaires : de 8h30 à 16h30 (sous réserve de modification)

Sessions

  • 14 janvier 2020

Prix

Tarif : 250 € (prix net de TVA)
Financement possible par votre OPCA, Pôle emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Non